Несладкая выпечка

Тема: Несладкая выпечка Ср Фев 03, 2010 7:13 pm

ХАЧАПУРИ ПО АДЖАРСКИ.

Сразу скажу, что правильная форма Хачапури должна быть более вытянутая. Как лодочка.
Хачапури делают из хлебного теста .Важно, чтобы тесто не было плотным, оно должно дышать и пузыриться - тогда и хачапури будут хрустящими и воздушными.
Для начинки можно использовать брынзу, творог, но лучше всего сыр сулугуни. Или смешать его с брынзой.

Вот вам два рецепта Хачапури, взятые с инета:

Рецепт № 1

На 4 порции:

Для теста
2,5 стакана муки (325 г )
12 г свежих дрожжей = 4 г сухих (2 ч.л. без верха)
1 1/4 стакана воды (250 мл )
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Для начинки:
400 г сыра (адыгейский, имеретинский, аджарский - подсоленный или пополам с брынзой)
4 яйца
50 г слив. масла

1. Дрожжи разотрите с сахаром, присыпьте щепоткой муки, оставьте минут на 15 для активации - свежие дрожжи должны запениться. Сухие активные дрожжи сразу смешайте с мукой. Постепенно добавляя воду замесите мягкое тесто. Добавьте соль. Тесто хорошо вымесите не менее 10 мин., чтобы оно стало гладким и отставало от стенок посуды. Сформируйте из теста шар, положите в смазанную раст. маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место для подхода на 1 час - тесто толжно за это время увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

2. Подошедшее тесто выложите на посыпанный мукой стол, обомните, разделить на 4 части, сформируйте из каждого куска теста шар, затем овальную лепешку толщиной 1 см.

3. Сыр разомните вилкой или натрите на терке. Выложите сыр на середину каждой лепешки, заверните края теста по длине к центру, сделав бортик. Два других края защипайте, оставив открытой середину, чтобы получилась "лодочка".

4. Накройте хачапури полотенцем, дать расстояться 15 мин. За это время нагрейте духовку до 200° С.

5. Выпекайте хачапури 20 мин. - почти до готовности, выньте из духовки, разбейте в каждое по сырому яйцу, снова поставьте в духовку и запекайте еще 4-5 мин. - белок за это время схватится, а желток останется жидким.

6. В готовые хачапури положите по кусочку сливочного масла, подавайте горячими.

Аджарские хачапури, едят так: слегка перемешавают яйцо с сыром, отламывают корочку с краев и обмакивают ее в начинку.
Приятного аппетита!

взято с http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/288859.html

Рецепт №2

Для теста:
2-2,5 стак муки
1 стак. кефира или мацони
1 ч. ложка дрожжей
2 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки соли
3 стол. ложки растопленного сливочного масла или маргарина

Для начинки:(сыра лучше взять больше)
100г сулугуни
100г брынзы
перепелиные яйца

Приготовить безопарное дрожжевое тесто:

В теплом кефире растворить дрожжи, соль и сахар. Добавить сливочное масло. Затем просеянную муку. Вымесить тесто, поставить на 1 час для расстройки в теплое место.

Приготовим начинку:

Сыры измельчить на терке, мясорубке или в блендере. Если начинка недостаточно соленая, подсолить.

Разделить тесто на 8 частей.
Раскатать тонкую лепешку, смазать края взбитым яйцом, выложить начинку.

Слепить хачапури в форме лодки. Стараясь лепить так, чтобы в слепленных уголках тоже была начинка. Форма хачапури весьма символична. Она символизирует ковчег.

В оставшееся яйцо добавить стол. ложку молока и щепотку сахара. Перемешать, смазать тесто. Поставить подходить на 20-30 минут.
Выпекать 10-15 минут при t 200-220 градусов. Когда хачапури начнут румяниться, вбить в каждую по перепелиному яичку. Поставить в духовку не более чем на 5 минут, что бы схватился белок.

Желток должен остаться жидким. Готовые хачапури вынуть из духовки, положить по кусочку сливочного масла.

http://www.liveinternet.ru/showjournal.php?journalid=2287496&tagid=19276

Тема: Re: Несладкая выпечка Чт Фев 04, 2010 5:39 pm

Вот так жизнь прожила бы и не узнала , что яйцо есть в хачапури. У меня мама готовила , но она северянка , не знала, да и тогда там не было брынзы , сулугуни ,а просто сыр, тоже вкусно. А подруга была замужем за грузином , тоже готовила без яйца сверху. Тоже вкуснятина. Но надо , значит надо . Вот только духовка сейчас не печет. А так захотелось хачапурика, вкуснятинка Very Happy

Яичко такое завлекательное.Посмотрела - вроде попробовала. Laughing

Тема: Re: Несладкая выпечка Чт Фев 04, 2010 8:17 pm

Людочка, яйцо кладут в хачапури по АДЖАРСКИ. Рецептов много и все они разные. На любой вкус. Я родилась в Аджарии. И ела именно такое хачапури.

Тема: Re: Несладкая выпечка Чт Фев 04, 2010 8:35 pm

А вот вам рецептик( не сложный)
Пирожки пасхальные.
Состав: 500 гр.пшеничной (просеять) муки, 12о-150 гр.сливочного масла, 300 гр. творога(протереть ), 2 яйца, соль.
Из этих продуктов замесить мягкое тесто , поставить в холодильник(не в морозилку)минут на 20.
Начинка : мясо вареное,2 луковицы.
Мясо пропустить через мясорубку,лук обжарить на растительном масле , смешать с мясом.
Тесто раскатать тонко и нарезать на квадратики примерно 6 на 6см, положить начинку и защипнуть края. Пирожки смазать смесью из желтка и молока(1:1) и выпекать .
Недолго и вкусно. С чаечком.

Тема: Re: Несладкая выпечка Чт Фев 04, 2010 8:37 pm

*Perla* пишет:

Людочка, яйцо кладут в хачапури по АДЖАРСКИ. Рецептов много и все они разные. На любой вкус. Я родилась в Аджарии. И ела именно такое хачапури.

Как только будет возможность обязательно испробую рецептики , так аппетитненько! :kiss:

Тема: Re: Несладкая выпечка Пт Фев 05, 2010 8:46 pm

Людмила пишет:

Вот так жизнь прожила бы и не узнала , что яйцо есть в хачапури. У меня мама готовила , но она северянка , не знала, да и тогда там не было брынзы , сулугуни ,а просто сыр, тоже вкусно. А подруга была замужем за грузином , тоже готовила без яйца сверху. Тоже вкуснятина. Но надо , значит надо . Вот только духовка сейчас не печет. А так захотелось хачапурика, вкуснятинка Very Happy

Яичко такое завлекательное.Посмотрела - вроде попробовала. Laughing

У нас в Азербайджане тоже без яиц. И тесто слоеное. Тоже очень балдежно было.

Тема: Re: Несладкая выпечка Пн Фев 13, 2012 1:54 pm

Сосиски в тесте

Ингредиенты (на 6-8 штук):

6-8 сосисок
200 мл. теплого молока
30 гр. сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
1 яйцо
1 ч. ложка сахара
0.5 ч. ложки соли
1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей
2-2.5 стакана муки

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи и сахар, пока отставить в сторону.

Растопить масло, смешать с растительным маслом, солью и яйцом, затем добавить в молоко с дрожжами, порциями добавлять просеянную муку замесить гладкое тесто, сформовать шар, смазать растительным маслом, переложить в глубокую миску, накрыть и дать подойти в тепле 1 час.

Противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом.Готовое тесто поделить на 6-8 частей, обернуть сосиски в тесто и уложить на противень, накрыть пленкой и дать постоять минут 10, пока нагревается духовка.

Духовку нагреть на 180 градусов, сосиски смазать яйцом, выпекать до золотистого цвета.

Автор рецепта - olyaw ( olyaw.livejournal.com/)